Congélation et tempérage - Constellation Cold Logistics

Congélation

Nous pouvons congeler votre produit selon différentes méthodes, en fonction de vos besoins. Il s'agit notamment de la congélation par soufflage, de la congélation en chambre ou de la congélation sur plaque. 

Des tunnels de surgélation de haute qualité sont disponibles dans tout notre réseau, avec une capacité de surgélation de plus de 4 000 tonnes par semaine. Nos tunnels de surgélation spécialement conçus amènent rapidement votre produit à la température de congélation, minimisant la cristallisation du produit et garantissant une qualité supérieure du produit. Plusieurs de ces tunnels peuvent également accueillir des produits spécialisés tels que la viande suspendue. Nous disposons également de capacités de congélation sur plaque, comme sur notre site de Tønsberg et dans tout le Danemark. Cela permet de congeler rapidement des blocs ou des plateaux de produits provenant directement de la production, ce qui permet d'empiler les produits de manière dense dans l'entrepôt. D'autres méthodes de congélation, telles que la congélation en spirale ou en carton, sont disponibles sur demande.

Gel des onglets

Trempe

Nous disposons d'une capacité de tempérage de pointe dans tout notre réseau. Cela vous permet de décongeler votre produit en toute sécurité en vue d'une transformation ou d'une distribution ultérieure.

Nos tunnels de tempérage sont programmés pour garantir le maintien de la qualité du produit tout au long du cycle de décongélation. Le produit est amené à une température réfrigérée de manière contrôlée, en minimisant les pertes par égouttement grâce à la circulation d'air forcé dans le tunnel. Nous sommes également spécialisés dans le tempérage avancé pour l'industrie laitière, offrant des cycles de décongélation optimaux pour le beurre et d'autres produits. 

Si vous avez besoin d'une décongélation rapide de vos produits, nous pouvons également vous proposer des services de tempérage spécialisés, tels que le tempérage par micro-ondes, qui permet une décongélation rapide et fiable des produits, avec une température uniforme sur l'ensemble du produit et une perte de gouttes minimale. 

Nos services de tempérage s'adressent à différents types de produits, y compris les produits palettisés, les boîtes, les viandes suspendues et les produits non emballés.

Collègue manipulant de la viande pour la congélation par air pulsé

FAQ

La congélation par air pulsé congèle rapidement les produits par circulation d'air froid dans des tunnels afin de minimiser la cristallisation et de préserver la qualité et la sécurité.

La congélation en chambre amène progressivement le produit à la température de congélation dans la chambre froide, tandis que la congélation par air pulsé est un processus plus rapide qui consiste à placer le produit dans des tunnels de congélation par air pulsé spécialisés et à y faire circuler de l'air très froid. La congélation par air pulsé a une durée de congélation beaucoup plus courte, ce qui est essentiel pour certains types de produits afin de conserver la qualité du produit, de minimiser la cristallisation et d'allonger la durée de conservation.

Le tempérage par micro-ondes est un processus de tempérage qui utilise des micro-ondes ciblées pour décongeler les produits de manière uniforme, en réduisant la perte de gouttes et en maintenant la qualité du produit. Ce procédé est idéal pour préparer les produits en vue d'une transformation ultérieure.

Vous pouvez bénéficier de la trempe par micro-ondes pour divers types de produits, lorsqu'il est essentiel de recevoir le produit rapidement. Le tempérage par micro-ondes permet de tempérer les produits en 2 heures seulement, au lieu de 48 heures. 

La congélation sur plaque est une méthode de congélation des marchandises qui leur permet de rester encore plus fraîches que les méthodes traditionnelles de congélation par air pulsé. Les produits sont congelés au contact de plaques froides qui sont refroidies à l'aide d'un système de réfrigération. 

Nous appliquons des contrôles de qualité stricts dans nos opérations de surgélation et de trempe. Pour en savoir plus sur nos accréditations, cliquez ici.

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