Ihre Optionen zum Einfrieren und Temperieren verstehen

Bei Constellation Cold Logistics Wir wissen, dass keine zwei Produkte – oder Lieferketten – identisch sind. Deshalb können wir mit unseren verschiedenen Gefrier- und Temperiermethoden jede Kühlkettenlösung an Produkttyp, Volumen, Verpackung und Lieferzeit anpassen, die für Sie am besten geeignet sind.

Ob Sie frisches Fleisch innerhalb weniger Stunden einfrieren, Fertiggerichte über Nacht schockfrosten oder empfindliche Filets mit chirurgischer Präzision auftauen müssen – wir verfügen über das Know-how und die Infrastruktur, um Ihre Ziele zu erreichen. Unsere Gefrier- und Temperieroptionen bieten die nötige Flexibilität, um Ihre Produktqualität zu schützen, Kosten zu kontrollieren und jederzeit auf veränderte Bedingungen zu reagieren.

In diesem Artikel erläutern unsere Serviceexperten Andreas Berthelsen und Pien van Winkoop die verschiedenen Gefrier- und Temperieroptionen, die wir anbieten – und wie jede Methode an Ihre spezifischen Betriebsanforderungen angepasst werden kann.

Gefrieren

Das Einfrieren beginnt mit dem einfachen Ziel, die Kerntemperatur eines Produkts möglichst effektiv auf –18 °C zu bringen (langfristig planen wir im Rahmen unseres Klimaplans, diese Kerntemperatur auf –15 °C zu erhöhen ). 

Wir verwenden in unserem Netzwerk drei verschiedene Gefriermethoden: Plattengefrieren, Schockgefrieren und Kammergefrieren. Sehen wir sie uns einzeln an.

Plattengefrieren 

Beim Plattengefrieren wird Ihr Produkt zwischen zwei flache, gekühlte Metallplatten gepresst. Diese Platten kühlen direkt und gleichmäßig. Dies ist eine der schnellsten und effizientesten Methoden zum Einfrieren unverpackter oder blockförmiger Waren – wie z. B. knochenloser Fleischblöcke, Fischfilets oder Milchriegel.

Da die Kälte direkt mit jeder Oberfläche in Kontakt kommt, kann ein 20 kg schwerer Block in weniger als vier Stunden eine Kerntemperatur von –18 °C erreichen. Wir können außerdem bis zu 400 kg pro Ebene stapeln, was uns hilft, den Platz effizient zu nutzen und große Mengen problemlos zu bewältigen.

Die Geschwindigkeit des Plattengefrierens verhindert die Bildung großer Eiskristalle, die die natürliche Struktur des Produkts schädigen können. Das Ergebnis: eine bessere Textur, mehr Feuchtigkeit und frischere Ergebnisse beim Auftauen und späteren Gebrauch.

Schockfrosten 

Beim Schockfrosten wird ultrakalte Luft – typischerweise zwischen –30 °C und –40 °C – mit hoher Geschwindigkeit durch einen Gefriertunnel oder -raum geblasen. Diese kalte Luft umgibt jedes Produkt und kühlt es schnell ab. Das Verfahren eignet sich ideal für bereits verpackte Produkte wie hängendes Fleisch, Fertiggerichte oder Meeresfrüchte.

Da Schockfrosten nicht auf Produktkontakt angewiesen ist, ist es äußerst flexibel und eignet sich für verschiedene Verpackungsarten. Zudem ist es schnell: Wir können Produkte innerhalb von 24 bis 48 Stunden zuverlässig auf eine Kerntemperatur von –18 °C abkühlen. Durch die schnelle und effektive Methode bleiben Geschmack und Frische Ihres Produkts erhalten. Das macht es zu einer optimalen Gefriermethode im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit.

Diese Kombination aus Geschwindigkeit, Konsistenz und Rückverfolgbarkeit macht das Schockgefrieren zu einer zuverlässigen Wahl für Lebensmittelsicherheit, Einhaltung gesetzlicher Vorschriften und qualitativ hochwertige Ergebnisse.

Kammergefrieren 

Das Kammergefrieren ist eine langsamere und kostengünstigere Methode. Volle Paletten werden in einen Kühlraum gestellt, wo die Temperatur allmählich sinkt, bis das Produkt –18 °C erreicht. Dieser Vorgang kann je nach Produkt und dessen Kälte bei der Ankunft mehrere Tage dauern.

Da das Produkt durchgehend auf der Palette verbleibt, ist der Handhabungsaufwand minimal, was zu weniger Arbeitsaufwand und niedrigeren Kosten führt. Zudem verbraucht es weniger Energie als andere Methoden und eignet sich daher gut für die Langzeitlagerung oder weniger empfindlicher Produkte.

Der langsamere Gefrierprozess kann zu größeren Eiskristallen führen, was für empfindliche Lebensmittel nicht ideal ist, sich aber gut für haltbare Lebensmittel oder Waren eignet, die bereits nahe ihrer Zieltemperatur sind. Kammergefrieren bietet ein gutes Gleichgewicht zwischen Kosten, Platzbedarf und Leistung.

Anlassen

Temperieren – also kontrolliertes Auftauen – ist für die Vorbereitung von Tiefkühlprodukten für die Verarbeitung oder den Verkauf unerlässlich. Wenn Sie es richtig machen, vermeiden Sie Tropfverlust, Texturschäden und ungleichmäßige Erwärmung. Constellation Die Temperieroptionen von geben Ihnen die präzise Kontrolle, die Ihre Produkte benötigen.

Palettentemperierung

Bei der Palettentemperierung werden ganze Paletten in einen temperaturgeregelten Tunnel gestellt, wo sorgfältig regulierte Luft die Produkttemperatur über einen 48-Stunden-Zyklus schrittweise erhöht. Dieser langsame und gleichmäßige Prozess sorgt dafür, dass die Waren von oben bis unten gleichmäßig erwärmt werden.

Da das Produkt vollständig verpackt und auf der Palette verbleibt, ist nur ein minimaler Handhabungsaufwand erforderlich. Dies reduziert das Beschädigungsrisiko und senkt die Arbeitskosten. Der sanfte Luftstrom minimiert zudem den Feuchtigkeitsverlust und bewahrt so die natürliche Textur und das Aussehen des Produkts.

Diese Methode eignet sich ideal für große Mengen gleichmäßig verpackter Waren – wie etwa Fleischblöcke oder Fertiggerichte –, bei denen Einheitlichkeit, Zuverlässigkeit und Effizienz entscheidend sind.

Tabletttemperierung

Beim Tabletttemperieren wird jedem einzelnen Produkt die nötige Aufmerksamkeit geschenkt. Jedes Stück – sei es ein Stück Fleisch, ein Fischfilet oder eine Spezialbestellung – wird auf ein Tablett gelegt und in einem temperaturgeregelten Raum einem sorgfältig kontrollierten Luftstrom ausgesetzt.

Durch diese Trennung erzielen wir präzisere Ergebnisse und stellen sicher, dass jedes Produkt die richtige Temperatur erreicht, ohne dass es zu einer Überhitzung oder Beschädigung empfindlicher Strukturen kommt. Diese Methode eignet sich ideal für unregelmäßig geformte, hochwertige oder zerbrechliche Waren, bei denen Aussehen, Textur und Geschmack erhalten bleiben müssen.

Das Temperieren auf Tabletts eignet sich besonders für Spezialschnitte, Premiumartikel oder Sonderanfertigungen, bei denen die Qualität sorgfältig gewahrt werden muss.

Mikrowellentemperierung

Das Temperieren in der Mikrowelle ist die schnellste Methode, die wir anbieten. Dabei wird fokussierte Mikrowellenenergie genutzt, um Tiefkühlprodukte in nur wenigen Minuten von –18 °C auf etwa –6 °C bis –8 °C zu erwärmen – typischerweise innerhalb von 2 bis 3 Minuten pro Artikel.

Diese Technik ist ideal, wenn die Zeit knapp ist, egal ob Sie auf eine Last-Minute-Bestellung reagieren oder mit einer schnell laufenden Produktionslinie Schritt halten müssen. Da die Mikrowellen das Produkt durchdringen und es von innen heraus erhitzen, sorgt sie für eine schnelle, gleichmäßige Temperierung bei minimalem Feuchtigkeitsverlust.

Wenn Sie schnelle, zuverlässige Ergebnisse ohne Kompromisse bei der Qualität benötigen, bietet das Temperieren in der Mikrowelle unschlagbare Geschwindigkeit und Komfort.

Wählen Sie den richtigen Kühlkettenpartner für Ihre Gefrier- und Temperierungsanforderungen

Bei Constellation Unsere Experten arbeiten mit Ihnen zusammen, um Ihre Prioritäten zu verstehen, Mengen zu prognostizieren und Lieferzeiten zu bewerten, damit Sie den optimalen Gefrier- und Temperierservice für Ihr Produkt erhalten. Wir empfehlen Ihnen die idealen Kombinationsmethoden, um Ihre Waren von der Produktionslinie bis auf den Teller zu schützen, Ihr Budget zu optimieren und Ihren Betrieb flexibel zu halten.

Mit Constellation Dank des breiten Spektrums an Gefrier- und Temperieroptionen und unserer fachkundigen Beratung erhalten Sie stets einen maßgeschneiderten Service. Wir passen uns an, entwickeln Innovationen und setzen um, damit Ihre Produkte in perfektem Zustand bei Ihnen ankommen, egal welche Herausforderungen bestehen. 

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