Forstå dine muligheder for frysning og temperering

På Constellation Cold Logistics , ved vi, at ingen to produkter – eller forsyningskæder – er identiske. Derfor giver vores udvalg af fryse- og tempereringsmetoder os mulighed for at skræddersy enhver kølekædeløsning til den produkttype, volumen, emballage og timing, der passer til dig.

Uanset om du har brug for at fryse frisk kød på få timer, lynfryse emballerede måltider natten over eller optø sarte fileter med kirurgisk præcision, har vi ekspertisen og infrastrukturen til at sikre, at du når dine mål. Vores fryse- og tempereringsmuligheder giver den alsidighed, der skal til for at beskytte din produktkvalitet, kontrollere omkostninger og reagere på skiftende forhold med det samme.

I denne artikel forklarer vores serviceeksperter Andreas Berthelsen og Pien van Winkoop de forskellige fryse- og tempereringsmuligheder, vi tilbyder – og hvordan hver metode kan tilpasses dine specifikke driftsbehov.

Frysning

Frysning starter med det enkle mål at bringe et produkts kernetemperatur ned på -18 °C så effektivt som muligt (på lang sigt planlægger vi at øge denne kernetemperatur til -15 °C som en del af vores klimaplan ). 

Vi bruger tre forskellige frysemetoder på tværs af vores netværk : pladefrysning, lynfrysning og kammerfrysning. Lad os se på dem én efter én.

Pladefrysning 

Pladefrysning fungerer ved at presse dit produkt mellem to flade, kølede metalplader. Disse plader påfører kulden direkte og jævnt, hvilket gør det til en af de hurtigste og mest effektive måder at fryse uemballerede eller blokformede varer – såsom udbenede kødblokke, fiskefileter eller mejeriblokke.

Fordi kulden kommer i direkte kontakt med alle overflader, kan en 20 kg tung blok nå en kernetemperatur på -18 °C på under fire timer. Vi kan også stable op til 400 kg pr. niveau, hvilket hjælper os med at udnytte pladsen effektivt og håndtere store mængder med lethed.

Hastigheden ved pladefrysning hjælper med at forhindre dannelsen af store iskrystaller, som kan skade produktets naturlige struktur. Det betyder bedre tekstur, mere fugtighed og friskere resultater, når produktet optøs og bruges senere.

Lynfrysning 

Lynfrysning fungerer ved at blæse ultrakold luft – typisk mellem –30°C og –40°C – med høj hastighed gennem en frysetunnel eller et rum. Denne kolde luft omgiver hver vare og sænker hurtigt temperaturen, hvilket gør den ideel til produkter, der ankommer allerede i kasser eller emballerede, såsom hængende kød, færdigretter eller fisk og skaldyr.

Fordi den ikke er afhængig af kontakt med produktet, er lynfrysning meget fleksibel og fungerer godt med forskellige emballagetyper. Det er også hurtigt: Vi kan pålideligt bringe produkter ned til en kernetemperatur på -18 °C inden for 24 til 48 timer. Fordi det virker hurtigt og effektivt, bevarer dit produkt sin smag og friskhed. Dette gør det til en perfekt måde at fryse på med hensyn til fødevaresikkerhed.

Den kombination af hastighed, konsistens og sporbarhed gør lynfrysning til et pålideligt valg for fødevaresikkerhed, overholdelse af lovgivningen og resultater af høj kvalitet.

Kammerfrysning 

Kammerfrysning er en langsommere og mere omkostningseffektiv metode. Fuld paller placeres i et kølerum, hvor temperaturen gradvist falder, indtil produktet når -18 °C. Denne proces kan tage flere dage, afhængigt af produktet og hvor koldt det er, når det ankommer.

Da produktet forbliver på pallen hele vejen igennem, er der minimal håndtering involveret, hvilket reducerer arbejdskraft og sænker omkostningerne. Den bruger også mindre energi end andre metoder, hvilket gør den til et godt valg til langtidsopbevaring eller mindre følsomme produkter.

Den langsommere fryseproces kan føre til større iskrystaller, hvilket ikke er ideelt til sarte varer, men fungerer godt til ikke-letfordærvelige varer eller varer, der allerede er tæt på deres måltemperatur. Kammerfrysning giver en god balance mellem pris, plads og ydeevne.

Hærdning

Temperering – dvs. kontrolleret optøning – er afgørende for at forberede frosne produkter til forarbejdning eller salg. Gør det rigtigt, og du undgår dryptab, teksturskader og ujævn opvarmning. Constellation 's tempereringsmuligheder giver dig den præcise kontrol, dine produkter har brug for.

Pallethærdning

Pallehærdning indebærer at placere hele paller i en temperaturkontrolleret tunnel, hvor omhyggeligt reguleret luft gradvist hæver produkttemperaturen over en 48-timers cyklus. Denne langsomme og stabile proces sikrer, at varerne opvarmes jævnt fra top til bund.

Da produktet forbliver fuldt pakket og på pallen, kræves der meget lidt håndtering, hvilket reducerer risikoen for skader og holder arbejdsomkostningerne nede. Den blide luftstrøm hjælper også med at minimere fugttab og bevarer produktets naturlige tekstur og udseende.

Denne metode er ideel til store mængder af ensartet emballerede varer – såsom kødblokke eller færdigretter – hvor ensartethed, pålidelighed og effektivitet er nøglen.

Bakkehærdning

Bakketemperering giver de enkelte varer den opmærksomhed, de har brug for. Hvert stykke – såsom et stykke kød, en fiskefilet eller en specialbestilling – placeres på en bakke og udsættes for omhyggeligt kontrolleret luftstrøm i et temperaturkontrolleret rum.

Ved at adskille varer som denne kan vi opnå mere præcise resultater og sikre, at hvert produkt når den rette temperatur uden at overopvarme eller beskadige sarte strukturer. Denne metode er perfekt til uregelmæssigt formede, værdifulde eller skrøbelige varer, hvor udseende, tekstur og smag skal bevares.

Hærdning af bakker er særligt velegnet til specialudskæringer, premiumvarer eller skræddersyede ordrer, hvor kvaliteten skal opretholdes omhyggeligt.

Mikrobølgeovnshærdning

Mikrobølgetemperering er den hurtigste metode, vi tilbyder. Den bruger fokuseret mikrobølgeenergi til at opvarme frosne produkter fra –18 °C til omkring –6 °C til –8 °C på blot et par minutter – typisk inden for 2 til 3 minutter pr. vare.

Denne teknik er ideel, når tiden er knap, uanset om du reagerer på en ordre i sidste øjeblik eller holder trit med en hurtigt bevægelig produktionslinje. Fordi mikrobølgerne trænger ind i produktet og opvarmer det indefra og ud, giver den hurtig og jævn hærdning med minimalt fugttab.

Når du har brug for hurtige og pålidelige resultater uden at gå på kompromis med kvaliteten, giver mikrobølgetemperering uovertruffen hastighed og bekvemmelighed.

Vælg den rette kølekædepartner til dine fryse- og tempereringsbehov

På Constellation Vores eksperter vil samarbejde med dig for at forstå dine prioriteter, forudsige mængder og vurdere leveringstider for at sikre, at du får den bedste fryse- og tempereringsservice til dit produkt. Vi anbefaler de ideelle kombinationsmetoder til at beskytte dine varer fra produktionslinje til plade, optimere dit budget og holde din drift agil.

Med Constellation Med vores brede udvalg af fryse- og tempereringsmuligheder og vores ekspertvejledning får du en skræddersyet service hver gang. Vi tilpasser os, innoverer og udfører vores arbejde, så dine produkter ankommer i perfekt stand, uanset udfordringen. 

Kontakt os i dag.