Inzicht in uw opties voor invriezen en temperen

Bij Constellation Cold Logistics We weten dat geen enkel product – of geen enkele toeleveringsketen – identiek is. Daarom kunnen we met ons assortiment aan vries- en tempereermethoden elke koelketenoplossing afstemmen op het producttype, volume, de verpakking en de timing die het beste bij u passen.

Of u nu vers vlees binnen enkele uren wilt invriezen, verpakte maaltijden een nacht snel wilt invriezen of delicate filets met chirurgische precisie wilt ontdooien, wij beschikken over de expertise en infrastructuur om ervoor te zorgen dat u uw doelen bereikt. Onze invries- en tempereeropties bieden de veelzijdigheid om de kwaliteit van uw product te beschermen, kosten te beheersen en direct te reageren op veranderende omstandigheden.

In dit artikel leggen onze service-experts Andreas Berthelsen en Pien van Winkoop uit welke verschillende vries- en tempereeropties wij bieden – en hoe elke methode kan worden afgestemd op uw specifieke operationele behoeften.

Invriezen

Invriezen begint met het eenvoudige doel om de kerntemperatuur van een product zo effectief mogelijk naar -18°C te brengen (op termijn willen we deze kerntemperatuur verhogen naar -15°C als onderdeel van ons klimaatplan ). 

We gebruiken drie verschillende vriesmethoden binnen ons netwerk : plaatvriezen, snelvriezen en kamervriezen. Laten we ze één voor één bekijken.

Plaat invriezen 

Plaatvriezen werkt door uw product tussen twee vlakke, gekoelde metalen platen te persen. Deze platen brengen de kou direct en gelijkmatig aan, waardoor dit een van de snelste en meest efficiënte manieren is om onverpakte of blokvormige producten in te vriezen, zoals vleesblokjes zonder bot, visfilets of zuivelblokjes.

Doordat de kou direct in contact komt met elk oppervlak, kan een blok van 20 kg in minder dan vier uur een kerntemperatuur van -18 °C bereiken. We kunnen ook tot 400 kg per laag stapelen, waardoor we de ruimte efficiënt kunnen benutten en grote volumes gemakkelijk kunnen verwerken.

De snelheid van plaatvriezen helpt de vorming van grote ijskristallen te voorkomen, die de natuurlijke structuur van het product kunnen aantasten. Dit betekent een betere textuur, meer vochtbehoud en een verser resultaat wanneer het product wordt ontdooid en later wordt gebruikt.

Blast Freezing 

Snelvriezen werkt door ultrakoude lucht – doorgaans tussen –30 °C en –40 °C – met hoge snelheid door een vriestunnel of -ruimte te blazen. Deze koude lucht omringt elk product en brengt de temperatuur snel omlaag, waardoor het ideaal is voor producten die al in dozen of verpakkingen aankomen, zoals hangend vlees, kant-en-klaarmaaltijden of vis.

Omdat er geen contact met het product nodig is, is snelvriezen zeer flexibel en werkt het goed met verschillende soorten verpakkingen. Het is ook snel: we kunnen producten betrouwbaar binnen 24 tot 48 uur afkoelen tot een kerntemperatuur van -18 °C. Omdat het snel en effectief werkt, behoudt uw product zijn smaak en versheid. Dit maakt het een perfecte manier van invriezen vanuit voedselveiligheidsoogpunt.

Die combinatie van snelheid, consistentie en traceerbaarheid maakt snelvriezen een betrouwbare keuze voor voedselveiligheid, naleving van regelgeving en resultaten van hoge kwaliteit.

Kamerbevriezing 

Kamervriezen is een langzamere en kosteneffectievere methode. Volle pallets worden in een koelcel geplaatst, waar de temperatuur geleidelijk daalt tot het product -18 °C bereikt. Dit proces kan enkele dagen duren, afhankelijk van het product en hoe koud het is bij aankomst.

Omdat het product de hele tijd op de pallet blijft, is er minimale handling nodig, wat de arbeidskosten verlaagt. Het verbruikt ook minder energie dan andere methoden, waardoor het een goede keuze is voor langdurige opslag of minder gevoelige producten.

Het langzamere vriesproces kan leiden tot grotere ijskristallen, wat niet ideaal is voor delicate producten, maar wel goed werkt voor houdbare producten of producten die al bijna de gewenste temperatuur hebben bereikt. Vriezen in een kamer biedt een goede balans tussen kosten, ruimte en prestaties.

Temperen

Tempereren – oftewel gecontroleerd ontdooien – is essentieel voor het klaarmaken van diepvriesproducten voor verwerking of verkoop. Doe het goed en je voorkomt druipverlies, textuurschade en ongelijkmatige opwarming. Constellation Met de tempereeropties van krijgt u de precieze controle die uw producten nodig hebben.

Pallettemperering

Bij het tempereren van pallets worden hele pallets in een temperatuurgecontroleerde tunnel geplaatst, waar zorgvuldig gereguleerde lucht de producttemperatuur geleidelijk verhoogt gedurende een cyclus van 48 uur. Dit langzame en constante proces zorgt ervoor dat de goederen van boven tot onder gelijkmatig worden verwarmd.

Omdat het product volledig verpakt en op de pallet blijft, is er nauwelijks handling nodig, wat het risico op schade vermindert en de arbeidskosten laag houdt. De zachte luchtstroom minimaliseert ook vochtverlies, waardoor de natuurlijke textuur en het uiterlijk van het product behouden blijven.

Deze methode is ideaal voor grote hoeveelheden consistent verpakte goederen – zoals vleeswaren of kant-en-klaarmaaltijden – waarbij uniformiteit, betrouwbaarheid en efficiëntie van groot belang zijn.

Tray Tempering

Door het tempereren op een dienblad krijgt elk item de aandacht die het verdient. Elk stuk – zoals een stuk vlees, visfilet of een speciale bestelling – wordt op een dienblad gelegd en blootgesteld aan een zorgvuldig gecontroleerde luchtstroom in een temperatuurgecontroleerde ruimte.

Door items op deze manier te scheiden, kunnen we nauwkeurigere resultaten bereiken en ervoor zorgen dat elk product de juiste temperatuur bereikt zonder oververhitting of beschadiging van delicate structuren. Deze methode is perfect voor onregelmatig gevormde, waardevolle of kwetsbare producten waarbij uiterlijk, textuur en smaak behouden moeten blijven.

Het temperen op schaal is met name geschikt voor speciale snijstukken, premiumartikelen of maatwerkbestellingen waarbij de kwaliteit zorgvuldig moet worden gewaarborgd.

Magnetrontemperering

Magnetrontempereren is de snelste methode die we aanbieden. Het gebruikt gerichte microgolfenergie om bevroren producten in slechts enkele minuten te verwarmen van -18 °C naar ongeveer -6 °C tot -8 °C – doorgaans binnen 2 tot 3 minuten per item.

Deze techniek is ideaal wanneer de tijd dringt, of u nu een lastminuteorder moet verwerken of een snel bewegende productielijn moet bijhouden. Doordat de microgolven het product binnendringen en van binnenuit verwarmen, zorgt dit voor een snelle, gelijkmatige tempering met minimaal vochtverlies.

Wanneer u snelle en betrouwbare resultaten nodig hebt zonder dat dit ten koste gaat van de kwaliteit, biedt magnetron-tempereren ongeëvenaarde snelheid en gemak.

Kies de juiste koelketenpartner voor uw invries- en tempereringsbehoeften

Bij Constellation Onze experts werken met u samen om uw prioriteiten te begrijpen, volumes te voorspellen en levertijden te beoordelen. Zo bent u verzekerd van de beste invries- en temperservice voor uw product. We adviseren u over de ideale combinatiemethoden om uw goederen te beschermen van productielijn tot verpakking, uw budget te optimaliseren en uw bedrijfsvoering flexibel te houden.

Met Constellation Dankzij het brede scala aan vries- en tempereermogelijkheden en onze deskundige begeleiding ontvangt u elke keer een echt op maat gemaakte service. We passen ons aan, innoveren en voeren alles uit, zodat uw producten in perfecte staat aankomen, ongeacht de uitdaging. 

Neem vandaag nog contact met ons op.